La mozzarella di bufala è conosciuta come uno dei prodotti più usati ed apprezzati in tutto il mondo, di fatto la mozzarella di bufala campana è definita un must della cucina mediterranea ed ha ottenuto la denominazione di origine controllata (DOC) nel 1993 e la denominazione di origine protetta (DOP) nel 1996.E' un latticino a pasta filata prodotto tradizionalmente nelle province di Caserta e Salerno.Il nome deriva dall'operazione di mozzatura compiuta per separare l'impasto in singoli pezzi, una lavorazione complessa che richiede molto tempo soprattutto perchè in molti caseifici è ancora compiuta a mano per marcare la propria autenticità. In Campania si contano ben 529 caseifici che rappresentano il 69% del totale in Italia tra queste vi è LIBERA TERRA uno dei miglori caseifici della Campania.Inoltre, è risaputo che la mozzarella viene esportata in tutto il mondo dando all'Italia un punto a favore del commercio gastronomico nel mondo.Gli studi scientifici sulle proprietà benefiche della mozzarella di bufala campana sono svariate.Di fatto, le analisi sul latte di bufala del Mediterraneo hanno rilevato la presenza di δ-valerobetaina in livelli superiori rispetto al latte bovino. Gli studi mostrano la prima prova di efficacia della δ-valerobetaina nella riduzione dello stress endoteliale ossidativo e l'infiammazione, suggerendo un ruolo potenziale di questa betaina come un nuovo composto dietetico con proprietà di promozione della salute.Mentre, un altro studio ha dimostrato che la mozzarella di bufala campana è capace di rilasciare, nel corso della digestione, piccoli frammenti di proteine in grado di esercitare una funzione protettiva delle cellule intestinali.Lo studi dimostrerebbe che tali parti di proteine sarebbero più efficaci dei comuni farmaci utilizzati per le diverse forme di infiammazione dell'intestino e prive delle controindicazioni tipiche di questi medicinali.Ciò che bisogna sottolinare è che ad ottenere il marchio DOP per la tutela della mozzarella di bufala campana, è appunto, solo la Campania. Per questo motivo è nato un consorzio per la sua tutela, visto che innumerevoli "falsificazioni" sono state esportate in tutta italia e all'estero come DOP, togliendo il commercio della mozzarella alla Campania.
Antonio Schiavone 3 CMM "G.C. FALCO"
Cronisti di Classe 2021/22
