Il mese di Novembre è dedicato alla raccolta delle olive e alla produzione di olio, attività svolta dalla maggior parte degli abitanti di San Prisco. Gli ulivi che producono le pregiate olive sanprischesi si trovano sul Monte Tifata, una catena montuosa che abbraccia i comuni di San Prisco, Capua, Sant'Angelo in formis, Casagiove e i paesi limitrofi. Le "Caiazzane" e le "Aitane" sono le olive prodotte, esse hanno un colorito rossastro e nero, una forma sferica o ovoidale e una superficie irregolare. Il loro uso è molteplice, possono essere conservate in salamoia oppure essere macinate ed essere trasformate in olio, giallo come l’oro. Per gli abitanti la lavorazione tradizionale è quella in salamoia infatti è quella più utilizzata, le olive vengono immerse in una soluzione di acqua e sale e poi messe in barattoli di vetro per conservarle meglio. L'olio prodotto da queste olive ha importantissimi effetti benefici, come detto dal Medico-Pediatra Pietro Di Monaco, esso influisce positivamente sulla crescita dei bambini ed è fondamentale per le difese dell'organismo, infatti ha delle proprietà anticancro. Queste caratteristiche hanno fatto si che a quest'olio sia stato attribuito il riconoscimento da parte dell’Unione Europea, della Denominazione Origine Protetta (DOP), “Colline Caiatine”. La coltivazione delle olive giova molto all'economia della città infatti l'olio è distribuito in tutta Italia, specialmente in Molise dove sono amati i prodotti tipici della tradizione Campana.
Iannicelli Rossana
Liceo Statale Salvatore Pizzi
III scientifico B
Cronisti di classe 2021/2022
